Les secrets de nos boîtes – Les Vergers de Kermao

Les Secrets de nos boîtes | Les Vergers de Kermao

Partez en Cornouaille pour découvrir les Vergers de Kermao, gérés par Marine et Brieug Saliou, qui incarnent la cinquième génération de cette ferme. Ils y cultivent en agriculture biologique quinze variétés anciennes de pommes à cidre sur des pommiers majestueux de plus de quarante ans. La production respecte scrupuleusement le cycle naturel des saisons, débutant par une récolte des fruits tombés au sol à l’automne pour garantir leur maturité optimale.

Le processus se poursuit avec le pressage en octobre et une lente fermentation en cuve durant l’hiver, avant la mise en bouteille au printemps. C’est précisément la durée de cette fermentation qui détermine le taux d’alcool et de sucre résiduel, permettant de classifier le cidre en différentes catégories, du doux à l’extra-brut.

Cette riche palette de saveurs offre de multiples possibilités d’accords gastronomiques, prouvant que le cidre accompagne aussi bien les traditionnelles crêpes et le chocolat noir que le fromage, ou même les fruits de mer pour les cuvées les plus sèches.