(Magazine, 13') Du lundi au vendredi à 18h00, le rendez-vous de la gastronomie à la portée de tous : Yvon Etienne reçoit en cuisine un chef de la région qui nous délivre les secrets de ses recettes. Deux recettes tous les soirs dont une inédite le vendredi.
Pavé de gigot rôti crumble persillé à l'ail des ours, crème de coco de Paimpol et légumes nouveau
proportion pour 4 pers :
Gigot d’agneau 600 gr
pour le crumble
farine 50 gr
chapelure 50 gr
beurre 70 gr
ail des ours 10 gr
crème de coco de Paimpol
coco de Paimpol 200 gr
oignon 50 gr
carotte 50 gr
Ail 1
tomate 50 gr
crème 10 cl
garniture de légumes
carottes couleures nouvelles 100gr
navets 100 gr
asperges 100 gr
oignon 100 gr
Mettre à cuire les cocos: Faire doucement rissoler les oignons, carottes et l'ail,
mouiller avec du bouillon de légumes ou de l'eau,
porter à ébullition ajouter la tomate coupée en dés et les cocos, assaisonnés.
cuire environ 50 mn
Désosser le gigot si votre boucher ne l’a pas fait et détailler quatre beaux pavés pas trop épais de 150 gr environ
Pour le crumble Dans un saladier,déposer la farine, la chapelure, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux, malaxer le tout à la main , jusqu’à l’obtention d’un sablage.
Disposer ensuite cette pâte à crumble sur plaque et enfourner à thermostat 180°.
Cuire les légumes : éplucher et cuire à l'eau les légumes nouveaux . Les faire sauter au beurre avec un peu de sucre pour qu’ils brillent et réserver
Mettre doucement à poêler les pavés d’agneaux au beurre (1 minute de chaque côté), les cuire 2 à 3 minutes à feu vif selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
Saler et poivrer, recouvrir avec le crumble et passer au four chaud 5 mn environ selon la cuisson désirée.
Mixer les haricots coco avec la crème à l’aide d’un blender jusqu'à obtention d’une crème onctueuse. Dresser selon vos envies.
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