Bien dans votre assiette

(Magazine, 13') Tous les vendredis à 19h45, le rendez-vous de la gastronomie à la portée de tous : Yvon Etienne reçoit en cuisine un chef de la région qui nous délivre les secrets de ses recettes.

2019-09-06 19:30:00

Recettes :

Crumble aux pommes sarrasin-noisettes
(prep 20 min/ cuisson 30 min)
Ingrédients/ 8 personnes
• 8 pommes
• 125 g de noisettes en poudre
• 125 g de farine de sarrasin
• 100 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de cassonade
• 50 g de noisettes entières

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisette et la cassonade. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les noisettes concassées.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en cubes et disposez-les dans un grand plat à gratin.

Recouvrez de pâte émiettée et laissez cuire 30 min à 180°C. Si le crumble colore trop rapidement, recouvrez le plat de papier aluminium.

Servez tiède.


NB: vous pouvez ajouter quelques fruits rouges aux pommes.




Tuiles au blé noir :
(prep 15 min/cuisson 8-10 min par plaque)

Ingrédients
• 50 g de cassonade
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de blancs d'oeufs (2 gros oeufs)
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 50 g de farine de sarrasin

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les sucres et la farine, ajoutez les blancs d'oeufs (non battus), mélangez bien et ajoutez le beurre fondu. Mélangez, vous obtiendrez un appareil semi-liquide. Réservez la pâte au réfrigérateur 30 min minimum pour faciliter la réalisation des tuiles.

Étalez finement la pâte, à la cuillère, sur du papier sulfurisé, en disques de 6 cm de diamètre, espacés les uns des autres.




Enfournez pour 8 à 10 min, les tuiles doivent avoir une jolie couleur dorée en fin de cuisson; surveillez-bien celle-ci car elle peut dépendre des fours.

Attendre quelques secondes avant de les décoller à l'aide d'une spatule et de les mouler sur un rouleau à pâtisserie. Laissez-les refroidir complètement.

Si la pâte durcit trop vite, remettez la plaque au four quelques dizaines de secondes pour la ramollir et donner de nouveau la forme voulu aux gâteaux.

Autre variante: vous pouvez mettre la pâte dans une poche à douille, faire une entaille de 4 mm environ et former des bandes sur toute la longueur de la plaque. En fin de cuisson, roulez-les sur de petits tubes (environ 2,2 cm de diamètre), le goulot d'une bouteille ou le manche d'une cuillère en bois.




Panacotta de lait ribot
(prep 20 min/ cuisson 30 min)
Ingrédients/ 8 personnes
• 500 g de lait ribot
• 250 g de crème liquide
• 80 g de cassonade
• 4 feuilles de gélatine

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sucre
Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et fouetter
Ajouter le lait ribot

Verser dans des verrines et réserver au frais pendant 4 heures!