Recette de tataki de saumon

Mehdi Bergot, chef à domicile

m.b.chef à domicile

2 Penn Ar Roz

29800 Tréflevenez

Tataki de saumon

Tataki :
220 g de saumon

Huile d’olive

Chips :

1 pomme de terre

Huile de friture

Pickels :

1 oignon rouge

3 volumes (louches) d’eau

2 louches de vinaigre

2 louches de sucre

½ louche de sel

Pommes de terre pochées :

4 grosses pommes de terre

50 g de beurre

Décoration :

1 pomme granny

Œuf de truite

Pousses de betterave