Gregory Gérard

Médaillons de lottes et queues de langoustines rôtis, risotto de gouttes de mer, beurre acidulé


Ingrédients pour 4 personnes:

Risotto gouttes de la mer :

  • Gouttes de mer cuites x 300g
  • Echalotes ciselées x 2
  • 1 cuillère à café de pulpe d’ail
  • Paillettes d’algues
  • Crème liquide 25cl
  • Parmesan 50g
  • Sel poivre

Beurre acidulé :

  • Vinaigre xérès 15cl
  • Sauce barbecue 50g
  • Sauce yakitori 20g
  • Jus de veau lié 25g
  • Eau
  • Beurre 75g à 100g
  • Ciboulette