Jean-Claude Spégagne

Huitres de Prat ar coum, safran, potimarron

4 personnes :

  • · 16 huitres creuses no 3,
  • · 1 échalote, 1 courgette,
  • · 100 gr de potimarron,
  • · 4 filaments de safran,
  • · 100 gr de crème fraiche battue en chantilly,
  • · piment Espelette

Détailler le potimarron et la courgette en petits dés, ciseler l’échalote

Faire revenir doucement les légumes dans une casserole avec un peu d’huile (+- 5 mn), ajouter le safran

Ouvrir les huitres, prélever la chair, prendre soins de conserver l’eau des huitres

Faire pocher les huitres dans leur eau (un petit frémissement),

Fouetter la crème

Garnir les coquilles d’huitres avec les légumes, ajouter l’huitre

Faire réduire de moitié le jus de cuisson des huitres, puis hors du feu ajouter la crème, et assaisonner

Mettre la sauce sur les huitres et passer à four chaud (220) 3mn