?Yannick Croguennec

La pintade au citron confit

Citron confit

  • · 5 citrons
  • · 200 g de sel pour 100g de sucre
  • · Eau de saumure PM
  • · 1 bocal le parfait

Légumes printanier

  • · Pommes grenailles rôtis
  • · Carottes, petits pois, dé de tomates, haricots vert, choux nouveau etc
  • · 1 filet de pintade par personne
  • · 1 gousse d’ail
  • · 1 branche de thym frais
  • · 20 g huile d’olive
  • · 20 g de sucre
  • · 100 de jus de veau
  • · 20 g de beurre
  • · Poivre et sel PYannick Croguennec