Nicolas Conraux

RAGOUT DE HOMARD DE JEANNE YVONNE

Pour 4 personnes :

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 1 homard vivant de 1,6 kg,
  • 5 cuill. A soupe d’huile d’olive,
  • 20 cl d’armagnac,
  • 2 tomates coupées en quatre,
  • Sel et poivre.

1. Séparez la tête du homard du corps (la queue). Tronçonnez la queue du homard en 4 morceaux. Réservez le jus et le corail.

2. Coupez la tête en deux dans le sens de la longueur, retirez-en les poches à graviers et jetez-les. Fêlez légèrement les pinces.

3. Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une casserole. Faites-y revenir les tronçons de homard, puis flambez-les à l’armagnac. Réservez-les dans un plat en laissant les sucs dans la casserole.

4. Faites revenir les tomates dans la casserole et les têtes coupées en deux ajouter la soupe d’étrilles et laissez mijoter pendant 6 minutes, puis ajoutez les pinces pour 5 minutes de cuisson et enfin les tronçons pour 2 minutes.

5. Réservez les morceaux de homard sur un plat de service creux bien chaud.

6. Mixez puis passez la sauce au chinois. Ajoutez et le corail. Faites réchauffer la sauce, sans la faire bouillir, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

7. Versez la sauce très chaude sur les morceaux de homard et servez aussitôt.