Best of automne

Crème de Potiron et Potimarron, effiloché de Haddock, petite cage de Tempura et croutons de pain de campagne

Ingrédients et déroulé de la recette :

Crème de potiron et potimarron

  • 600g de potiron
  • 150 de potimarron
  • 1 blanc de poireau
  • 100g de crème
  • 60g de beurre
  • 1l de bouillon de volaille

Émincer finement le blanc de poireau, couper le potiron et le potimarron en dé. Faire revenir le blanc de poireau avec 10g de beurre sans coloration. Ajouter le potiron et potimarron, le bouillon de volaille ; Laisser cuire 20mn Ajouter la crème et le beurre et mixer, ajuster l'assaisonnement

Cage de Tempura

  • 20gr farine
  • 50gr tempura
  • 100gr lait
  • 2gr levure chimique
  • 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients ; mettre la pâte dans un cornet et faire un quadrillage sur des dômes en silicones, légèrement beurrés et cuire à 170°C jusqu'à coloration.

Dressage :

Déposer la crème de potiron dans une assiette creuse, ajouter autour l'effiloché de haddock des petits croûtons et la cage.

Tiramisu mascarpone citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • -125gr mascarpone
  • -2 jaunes œufs
  • -70 gr sucre
  • -120 gr crème fraîche liquide
  • -2 feuilles de gélatine
  • -120 gr crème chantilly
  • -5 cl jus de citron vert
  • -Quelques branches de basilic frais

Préparation :

1-Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2-Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, faire bouillir la crème, la verser sur le mélange œufs-sucre, remettre sur le feu 3mn. (Comme une crème anglaise)

3-Ajouter à cette préparation les feuilles de gélatine égouttées, le mascarpone et fouetter vivement. Ajouter le jus de citron en fonction de votre goût et les feuilles de basilic. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

4-lorsque la préparation est froide ajouter la chantilly, remuer uniformément.

4-Remplir les verrines, puis mettre au frais pendant 2 heures.