Philippe Potiron

Sangria Maison (Blanche)

Pour 5 Litres :

4,00 Pi. Chardonnay

1,00 Pi. Sirop de canne épicé

0,50 Klg Salade de Fruits

1,00 Pi. Triple sec

0,15 Hrs TRAITEUR Laboratoire

Sirop épicé :

0.5 cassonade + un peu d'eau du jus de citron (10cl)

-On fait bouillir le tout puis on ajoute :

1 bâton de cannelle , un peu de gingembre frais ou en poudre ,1 clou de girofle , un peu de coriandre de muscade et de

paprika moulus suivant la force que vous voulez donner à votre sirop.

-On réalise une salade de fruits (coupés en petits cubes) avec des fruits de saison .

On mélange les 4 chardonnay 1/2 blle de triple sec et le sirop et on laisse mariner 24h au moins

Si vous y mettez des fraises ou des framboises ajoutez-les au dernier moment.

Servez très frais

Crumble de potiron

Pour 10 personnes :

1,50 Klg Potiron

1,00 Pi. Marrons brisures 250g

0,15 Klg Echalote bretonne

0,20 Klg Beurre (Matin clair)

0,15 Klg Farine type .55 US

50,00 Gr. Parmesan rapé

10,00 Gr. Graines de lin

10,00 Gr. Graines de tournesol

10,00 Gr. Sésame

10,00 Gr. Pistaches hachées

5,00 Gr. Pavot

0,25 Klg Lard fumé plat cuit

-Crumble : mélanger grossièrement farine beurre parmesan et graines.

-Faire tomber les échalottes dans un peu de beurre dans un récipient style WOK puis ajouter le potiron coupé en petits

cubes , couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'écrase facilement (1/2h à 3/4 d'h) .

-Mettre les brisures de marron en fin de cuisson .

-Garnir les moules choisis ou le plat avec la préparation y ajouter le lard coupé en petits cubes ou du foie gras du

chorizos du Roquefort ....

-Finir par le crumble réalisé au début et passer sous le grill pendant 10 minutes. Servir aussitôt.