Recettes d'Alain Scarella

Chou rouge au vinaigre

Laver et émincer en fines lamelles ½ chou rouge. L’égoutter.

Faire chauffer 1/2 litre de vinaigre blanc et 1 L d'eau. Ne pas porter à ébullition.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de sel et 2 de sucre.

Mélanger et éteindre le feu. Verser sur le chou dans un récipient. Bien mélanger le tout.

Servir le chou froid en salade.

Vous pouvez aussi le servir chaud légèrement compoté avec du beurre.

Crème d'Ail


Éplucher 2 gousses d'ail.

Les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 3 fois en changeant l'eau à chaque fois.

Mettre à chauffer la crème avec les gousses d'ail. Mixer. Saler, poivrer.

Epaissir avec un peu de Maïzena si besoin.

Flan de légumes

Pour 8 flans :

- 0.1 kg carottes

- 200 g poivrons verts, rouges et jaunes

- 100 g courgettes

- 3 œufs

- 0.2 l de crème liquide

Laver et couper finement les légumes.

Casser les oeufs et mélanger à la crème.

Graisser les moules.

Mélanger les légumes et la préparation.

Assaisonner.

Verser le tout dans les moules et mettre au four pendant 32 minutes à 130 degrés.

Gâteaux d'échalotes

· Moules Triskel

· 6 échalotes

· 2 œufs

· 25 cl de crème liquide

· vinaigre balsamique

Peler les échalotes, les ciseler

Mélanger les œufs et la crème et le vinaigre balsamique.

Bien mélanger, saler et verser dans les moules.

Cuire les petits gâteaux 30 mn à 135°.

Tomates grappes cocktails confites.

Laver les tomates et couper les branches pour avoir un duo de tomates.

Les placer sur un plat percé ou sur une grille.

Les arroser d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de gros sel et de poivre.

Mettre au four 25 mn à 125 °.

Servir froide en salade ou légèrement réchauffées en accompagnement de viandes ou de poissons.